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板面之所以能够风味独特，一是面好，二是汤料好。
其汤料，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。 专业的团队 专业的服务。沂源特色小吃加盟挣钱多
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后比较好吃的就是那个辣椒。板面一是面好，二是臊子好。太和县出产质量小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 沂源特色小吃加盟挣钱多超音速文化认为满意只有起点，没有终点。
而在安徽有一种面条就很受当代人的喜欢了，不仅经济实惠，而且吃起来也是很好吃的，这种面条就是安徽的特色板面了。说到板面可能有的小伙伴不知道这是一种什么样的面条，其实这种板面就是厨师在拉面的时候，要边拉边在板上摔打着面条，这板面也是因此得名。板面的精髓在于辣椒油和肉汤的制作。这个配方用了四十多味香料，辣香开胃，滋味厚重，主要是羊油和辣椒熬制的。单独的羊油和辣椒味道都很大，但是配伍上复杂的香料之后，不仅没有任何羊油的膻味，反而形成有一种难以形容的非常刺激食欲的独特香味，家庭自己是弄不出来的。当然你可以花钱找人教，这个配方只有板面馆里的师傅掌握着。
安徽牛肉板面依然登上了大雅之堂，成为大店的招牌主食，更多的常见于市井小巷，街头路口，冷不丁拐进一个胡同，那胡同的尽头就会赫然飘着“板面”的旗帜，在微风中无限妖娆。板面在全国各地大中小城市可谓遍地开花，两根杆子拉一白布，上面旧不拉叽地烙着几个字：“安徽牛肉板面”或者“牛肉板面”，白布后面是斑马布搭的棚子，往往倚墙而建，风一吹哗啦哗啦响，棚子里摆着几套破旧的矮桌矮凳，每到就餐时间，总能见到各色人物岔着腿坐在矮凳上吃得唏哩哗啦不亦乐乎，吃客鱼龙混杂，不乏西装领带、亦不排斥粗衣布鞋。大江南北人们对板面的情结，总是质朴而爽快的，什么绅士风度、什么淑女韵味，统统抛在一边，双腿一岔、地摊上一坐，大吼一声：“老板来碗板面！”自然别有一分可爱。巧妹板面，**，更好吃！ 超音速文化虚心受教，不断进步将质量服务进行到底。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后比较好吃的就是那个辣椒。巧妹板面，**，更好吃！ 超音速文化 以创新服务为动力，以服务质量求发展。博山安徽板面加盟赚钱吗
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1、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易烫熟的原料。烫制原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
2、麻辣烫的制作其实并不复杂，**重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，汤底更是让人垂涎欲滴。
3、而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。
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